كشك بادنجان به همراه آش رشته از جمله غذاهايي است كه در سفره افطار خانوادههاي ايراني يافت ميشود
ابتدا بادنجانها را پوست ميكنيم و آنها را ورق ميكنيم و با آب نمك ميشوييم و آنگاه داخل آبكش ميريزيم تا آبش خشك شود. سپس در روغن سرخ ميكنيم و پس از سرخ شدن كاملا كوبيده يا چرخ ميكنيم. مغز گردو را هم نيز چرخ ميكنيم و بادنجان، مغزگردو، پيازداغ، فلفل و نمك را مخلوط كرده و روي اجاق تفت ميدهيم تا مواد به خرد هم بروند
از طرفي نعنا را بعد از الك كردن خيس ميكنيم و آبش را گرفته و با روغن سرخ ميكنيم و مقداري زردچوبه داخلش ميريزيم. سپس سير را نيز خلالي كرده و سرخ ميكنيم، كشك را هم با مقداري آب ميجوشانيم، سپس بادنجان
را داخل ديس ميريزيم و با نعناداغ، سير، كشك و زيتون وهمچنين با استفاده
از خيار كه به قول معروف از دسته غذاهاي سرد است كه گرمي كشك بادنجان را
خواهد گرفت، آن را تزيين ميكنيم
منبع:beytoote